Dining ダイニングについて

畑を耕し、野山に入り自然と共有する　
流通が整った今、地域の豊かさは自然の足で現地に向かい自然と対話しないと見えて来ない部分が沢山あります。
昔から地域に根付いた食文化からも沢山学ぶことが出来ます。
地元の人も口にする事がなくなった食材なども大事に使っていく事で滋賀の自然の豊かさを感じていただける事と思います。

世界におけるガストロノミーの 潮流に影響を与えた発酵⽂化の地、滋賀県・琵琶湖の湖北地⽅。
この⼟地には、⽇本海側から運ばれてくる⾵や雪、琵琶湖が⽣み出す⾵⼟など⻑い歴史に育まれた豊かな⾷⽂化があります。
レストラン「SOWER」では、世界最⾼レベルのレストランで研鑽を積んできたアメリカ出⾝の料理⻑、コールマン・グリフィンと、
同じくサービス・マネージャーのキャシー・ジオンがこの⼟地ならではの「⾵と⼟」を再解釈した料理を提供いたします。
コールマン・グリフィンが⽬指すのは、「周辺の歴史⾵⼟や⾷⽂化に再定義される、ここにしかない⾷」。
季節折々の湖北の「⾷」を、ぜひお楽しみください。